El cultivador HVADC

Cliente destacado de HVADC: Stap Dairy

Stap Dairy ha estado ordeñando vacas durante más de 13 años en los bucólicos campos de los pastos del condado de Orange, donde recientemente lanzaron dos nuevos productos lácteos enteros al mercado minorista. Stacey y Bob Stap nacieron y se criaron en granjas lecheras familiares del Condado de Orange en comunidades vecinas en un paisaje muy diferente al de hoy. Aprendieron la producción de leche en una época antes de que las fuerzas globales comenzaran a cambiar toda la industria: desde Walmart embotellando su propia leche, la producción de leche de China y luego un cambio notable en la demanda general a medida que los estadounidenses dejan de beber leche y se acercan a opciones no lácteas, como las almendras. o leche de coco.

La pareja crió en la granja lechera de la familia de Bob hasta que compraron la tierra actual en Montgomery, donde se mudaron con 80 vacas lecheras más algunos animales jóvenes. A pesar de las tendencias cambiantes, los Staps lograron agregar más vacas y ahora están ordeñando hasta 110 vacas con 100 animales jóvenes también. Sin embargo, un día perdieron su mercado mayorista. Stacey dijo que era aterrador, lo que hizo que la pareja reevaluara todo el negocio. Aunque en el último momento pudieron conectarse con otro mercado mayorista, se dieron cuenta de que tenían que hacer más para sobrevivir.

Los Staps participaron en el programa Incubator Without Walls de HVADC que los conectó primero con un planificador de negocios, Brian Zweig, y luego con Dennis Moore, un consultor profesional de lácteos del estado de Nueva York y un inspector de lácteos de Nueva York jubilado. Sobre la base de más de 40 años de experiencia en el campo, Moore instó a los Staps a crear nuevas líneas de ingresos a partir de su propio producto conocido como "valor agregado", lo que significaba que los Staps embotellaran su propia leche y la vendieran a un precio minorista. en lugar de al por mayor. En junio de 2017, estaban trabajando en el diseño, la concesión de licencias, el embotellado y el llenado. La pareja pronto construyó una sala de procesamiento y compró un procesador de tina y una tapadora para destilar botellas.

"Dennis Moore es una gran cantidad de información", dijo Stacey. “Podríamos preguntar cómo hacer las cosas y él nos dio mucha dirección. Nos conectó con mucha gente. Pudimos hablar con muchas empresas y personas diferentes y tomar decisiones, en lugar de sentarnos frente a la computadora y buscar cosas. Mi esposo dijo que es posible que no hubiéramos estado haciendo nada todavía si no fuera por la información que tiene disponible ".

Stap ahora está ordeñando 12 vacas para embotellar 35-40 galones semanales de productos lácteos pasteurizados blancos y de chocolate de la línea de crema, alternando cada dos días entre cada uno y vendiéndolos al público en general, ya sea en la tienda de su granja, en el mercado de agricultores de Pine Bush o La granja de los primos de Stacey, Hoeffner Farms en Montgomery. Han estado embotellando por menos de cinco meses y están dejando que crezca lentamente, explicó Stacey, ya que su hijo ha comenzado a involucrarse y sus otros hijos están ayudando con las redes sociales.

Stap Dairy utiliza una receta de chocolate sugerida por el propio Moore. “Es una gran cosa para ellos y el condado de Orange, es bueno que la gente local pueda conducir hasta la granja y obtener leche fresca”, dijo Moore. “Es una leche con chocolate entera que utiliza un cacao de buena calidad, muchas de las leches de chocolate de hoy son económicas; en lugar de utilizar azúcar de caña, utilizan edulcorantes de maíz. Stacy dijo que los nuevos productos lácteos están funcionando muy bien en el mercado. “Hemos hablado sobre la posibilidad de tal vez un yogur bebible o requesón de queso”, agregó, sobre lo que sigue para la granja lechera. La pareja planea hacer algunas posibles exploraciones y visitas al sitio para aprender más sobre las operaciones en otras granjas lecheras y fabricantes durante el invierno.

Este mes, Stap Dairy organizó la Extensión Cooperativa de Cornell (CCE) del 31º día de “Casa Abierta en la Granja” del Condado de Orange en su granja. El evento fue un éxito y atrajo a más de 500 asistentes, a pesar de las tormentas de lluvia de la mañana. El propósito del evento de este año fue mostrar las operaciones diarias en las granjas lecheras, la Princesa Lechera del Estado de Nueva York repartió queso, los Maestros Jardineros Voluntarios de CCE tuvieron exhibiciones, 4H y otros agricultores amigos trajeron conejos, pollos y cabras y otros productores de leche del área ofrecieron Turistas recorridos educativos por granjas para hablar sobre las operaciones diarias en una granja lechera en el siglo XXI.

“HVADC tiene algo bueno; consultores de muchas facetas diferentes, consultores de vino, cerveza, todo para la industria alimentaria, incluido el aspecto comercial de la misma ”, dijo Moore.

“La familia Stap es un ejemplo sobresaliente de agricultores que vieron un nicho de mercado viable con su leche embotellada localmente y tomaron medidas para capitalizarlo”, dijo Mary Ann Johnson, subdirectora de HVADC. “Trabajamos con otros agricultores que han asumido el desafío de hacer un producto de valor agregado para diversificar los ingresos en la finca y han experimentado los beneficios. Esperamos el éxito continuo de Staps ”.

Para obtener más información sobre los servicios de HVADC Incubator Without Walls, visite https://www.hvadc.org/iww

Fuente de la foto: Stap Dairy

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