El cultivador HVADC

Cliente destacado de HVADC:

Destilar historia y barricar licores en Olde York Farm

No todas las destilerías pueden presumir de que sus licores se elaboran a partir de cereales y frutas locales y se añejan en el lugar, "de la granja a la barrica", en sus propios barriles hechos a mano. Pero la destilería y tonelería de Olde York Farm ofrece por casualidad licores destilados en micro lotes de granos y frutas cultivados en el valle de Hudson en el histórico complejo Jacob Rutsen van Rensselaer House & Mill a lo largo de Claverack Creek en el condado de Columbia. Van Rensselaer fue un abogado estadounidense y político federalista que se desempeñó como presidente de la Asamblea de Nueva York entre 1812 y 1813, y luego como secretario de Estado de Nueva York entre 1813 y 1815.

El sitio, la antigua cochera de Rensselaer, ahora restaurada como destilería y sala de degustación, es un guiño al pasado a cuando Rensselaer tenía su propia destilería justo en la calle en Buttermilk Falls, y una tonelería al otro lado de la calle en Red Mills. circa 1805. Se puede encontrar en el Registro Nacional de Lugares Históricos. Olde York Farm obtiene American White Oak para sus barricas de todo el estado de Nueva York. Los fines de semana, la sala de degustación está abierta y sirve cócteles, cerveza local, vino y sidra. También se ofrecen recorridos por la destilería y la tonelería. Un Airbnb opera fuera del sitio con capacidad para seis personas.

El propietario de Olde York y carpintero desde hace mucho tiempo, Stuart Newsome, decidió que la fabricación de barriles era una forma de compromiso profundo con el proceso de destilación, y comenzó a elaborar barriles para envejecer los espíritus. Los barriles están hechos a mano en el lugar en el que envejecen su bourbon, whisky y brandy. Newsome ofrece talleres de barriles que combinan técnicas del viejo mundo con los lujos de los equipos modernos. Louise, la esposa de Newsome, se desempeña como Gerente de Promociones, y su hija, Sophie, trabaja como Gerente de Operaciones. Louise está activa en el mundo de la destilería; sirviendo como vicepresidenta del Gremio de Destilería de Mujeres y en la junta del Gremio de Destiladores del Estado de Nueva York. Rory Tice es el destilador principal, junto con Stuart, y también es el gerente mayorista de la destilería, bien atendido por su experiencia en relaciones públicas y comunicaciones.

El menú de las bebidas espirituosas de la destilería varía de nostálgico a contemporáneo: ruibarbo y vodka de miel, licor de violeta silvestre, licor de lila, licor de finocchietto bronzato, bourbon de arce ahumado, vodka de arce de cacao, vodka de rampa, vodka de arce de cacao envejecido en barril, whisky de durazno caliente, mano de Buda Vodka Citron, Licor de Nuez Negra Tostada y Vodka Diamond Street. Y con un guiño a la historia de la destilería de Rensselaer, Olde York recrea un brandy de manzana tradicional que Rensselaer una vez elaboró.


En 2015, Olde York llegó a HVADC en busca de ayuda para interpretar los niveles de las leyes del Departamento de Agricultura y Mercados (Ag y Mercados) del Estado de Nueva York, las leyes del Distrito Agrícola y los problemas de permisos para las destilerías agrícolas, y para brindar orientación sobre la mejor manera de navegar ellos. Sophie explicó que HVADC los puso en contacto con las personas adecuadas en Ag & Markets, además de establecerlos con un planificador de negocios, Brian Zweig, propietario de Business Opportunities Management Counseling y consultor de HVADC desde hace mucho tiempo. “[Zweig] nos ayudó a afinar nuestro plan de negocios y nos ayudó con nuestras proyecciones financieras”, dijo Sophie. "Su ayuda nos permitió solicitar un préstamo con Columbia Economic Development Corporation".

"Mi papá, Stuart, siempre ha tenido una pasión por la historia de la destilación en Estados Unidos y una fascinación por la fermentación", dijo Sophie. “Esto es lo que primero provocó la idea de tener una destilería y convertir el hobby en un negocio real. A lo largo de los años de investigación sobre cómo tener una destilería en Nueva York, las leyes han cambiado drásticamente y se introdujeron destilerías agrícolas. Por primera vez, mi sueño parecía realmente alcanzable con tarifas de licencia más bajas y una producción a menor escala. También me incliné hacia la idea de apoyar a las granjas locales y la comunidad ".

“Stuart, Louise, Sophie y [el destilador principal] Rory [Tice] aportaron una gran experiencia a la destilería que planeaban abrir”, dijo Zweig. “Stuart tenía experiencia como carpintero y fabricante de barriles, Louise tenía una gran experiencia en ventas y Sophie y Rory tenían experiencia en servicio al cliente. También tenían una ubicación atractiva para su negocio. Les ayudé a afinar y articular su visión del negocio en su plan de negocios. También trabajé con ellos para desarrollar proyecciones financieras, en particular brindando retroalimentación para crear proyecciones que fueran realistas y alcanzables ”.

Sophie explicó que su padre, Stuart, es un maestro carpintero que recibió una formación clásica a los 16 años en Londres con un aprendizaje en el National Trust. “Tener una tonelería combinaba tanto sus pasiones como su experiencia”, dijo. “Aprender por sí mismo a construir un barril fue el desafío más difícil que jamás haya enfrentado. Tuvo la suerte de descubrir que el último tonelero de Inglaterra, Alastair Simms, es de su ciudad natal de Bradford England en White Rose Cooperage. Pudo reunirse con Simms para ayudarlo a afinar algunas de sus técnicas y responder algunas de sus preguntas ".

“Es muy gratificante apoyar a una amplia variedad de granjas locales”, dijo Sophie. “Apoyamos un lado diferente de la agricultura que muchas destilerías no apoyan, obteniendo frutas, hierbas y otros botánicos para dar sabor a nuestras bebidas espirituosas. Aparte de un préstamo de Columbia Economic Development Corporation, no tenemos inversores. Entonces, crecer orgánicamente puede tener su desafío en cuanto a tener grandes ideas pero tener que ser paciente e implementarlas paso a paso ".

Para obtener más información sobre cómo HVADC puede ayudarlo a evaluar las necesidades de su empresa y conectarlo con la ayuda que pueda necesitar, visite www.hvadc.org/ . Para obtener más información sobre la destilería Olde York, visite https://oldeyorkfarm.com

Fuente de la foto: Olde York Farm

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