El cultivador HVADC

Participante del Acelerador de Financiamiento Agrícola y de Alimentos:

Miel de Fenicia

Rebecca Shim y su esposo Ray han recibido muchas más picaduras de abejas desde que se mudaron a Catskills. La pareja ha dirigido Phoenicia Honey Co. durante cinco años en su granja Amira en Mount Tremper en el condado de Ulster, donde Shim dice, "las abejas y las plantas se cultivan orgánicamente con amor". Las flores, los arbustos y las hierbas que se cultivan en la granja para polinizar también se utilizan como ingredientes para la línea especializada de productos alimenticios con infusión de miel de Phoenicia Honey.

Con experiencia como chef entrenada formalmente y habiendo trabajado con muchos chefs notables y siendo propietaria y operadora de dos restaurantes calificados por Zagat en Brooklyn, Shim dijo que dejó Brooklyn para viajar al norte del estado para aprender sobre agricultura. “[Quería] ver de dónde venía la comida”, dijo. "Me encanta cultivar alimentos y quería tener abejas como una forma de ayudar con los problemas que enfrentan las abejas". Shim agregó que siente que la pareja todavía tiene mucho que aprender.

Todo lo elaborado por Phoenicia Honey se elabora en pequeños lotes, llenos de ingredientes de origen local, siempre que sea posible, con ingredientes cultivados en la granja. Las mezclas únicas y los perfiles de sabor que se encuentran en su miel infundida distinguen a la miel Phoenicia de otras en la categoría: miel local cruda infundida con especias Chai, miel de chocolate y bergamota, miel de flores silvestres infundida con canela y anís estrellado, miel infundida con jengibre y naranja, miel de lavanda exclusiva y una edición limitada de "Primeros auxilios". La fórmula de la popular miel local cruda First Aid es una infusión única de jengibre, canela, toronjil, bayas de saúco, equinácea, hoja de mullien, raíz de consuelda, raíz de bardana, ajo, cáscara de limón y cúrcuma. Basándose en la experiencia culinaria de Shim, “las infusiones de miel se crean como una 'buena comida'. Los pensamientos sobre el equilibrio dulce, picante, ácido, todos entran en juego ”, explicó.

Los productos Phoenicia Honey se pueden encontrar actualmente en mercados de alimentos especializados desde Brooklyn hasta Hudson Valley y Catskills, una tienda emergente en Fenicia, mercados de temporada y festivos, en Etsy y en el sitio web de la compañía, www.phoeniciahoney.co . Phoenicia Honey también personalizará aromatizantes y empaques de infusión personalizados para eventos especiales como bodas o regalos corporativos. Para escalar la producción, Phoenicia Honey se mudó recientemente al espacio de cocina comercial en el Cornell Creative Business Center en Kingston.

Al entrar en su quinta temporada, Phoenicia Honey actualmente tiene solo dos colmenas, después de comenzar con seis. Shim dijo que la pareja esperaba expandirse, sin embargo, los inviernos han sido difíciles. El plan de juego a largo plazo es expandir su colmenar, una vez que el negocio sea sostenible, y trasladar la producción a la granja.

Las abejas son más que una cosecha para Shim y su esposo; ella ve significado en sus comportamientos. “Las abejas son sorprendentemente suaves, aunque me han picado algunas veces. Yo ayudo, pero mi esposo es el apicultor ”, dijo Shim. “El año pasado, cuando conseguimos nuevas abejas, hacía frío y llovía y, aunque Ray sabe que las abejas están de mal humor bajo la lluvia, quería sacarlas de la pequeña caja en la que fueron transportadas y dentro de la caja de la colmena. Nunca volverá a hacer eso, recibió varias picaduras por todas partes. Me encanta que las abejas estén a cargo, si no les gusta la reina o la caja de la colmena por alguna razón, simplemente pueden volar. Puede sonar extraño, pero es un recordatorio de lo poderosa que es la naturaleza, también me encanta probar las diferencias de sabor que aporta cada cosecha de miel ".

Phoenicia Honey participa actualmente en el programa Acelerador de Financiamiento Agrícola y Alimentario (FFFA) de HVADC. "El apoyo y la experiencia que he obtenido de HVADC ha sido asombroso, tengo acceso a expertos en todas las áreas que se necesitan para hacer crecer mi negocio", dijo Shim, quien ha estado trabajando "con un gran equipo" para terminar un plan de negocios y presentar para financiación muy pronto. "Una vez que mi plan de negocios esté completo y tenga algo de financiamiento, espero actualizar algunos de mis equipos de cocina para acelerar mi producción". Continuó diciendo que lo más destacado de la experiencia ha sido conocer a otros participantes para compartir conocimientos y apoyarse mutuamente.

La pareja también trabajó con HVADC a través de su programa Incubator Without Walls. El objetivo de Shim en su participación en HVADC ha sido obtener información y experiencia para escalar su negocio.

“Con la ayuda de un entrenador de negocios, aprendí formas de ser más eficiente con mi organización y administración del tiempo, entre muchas otras cosas”, dijo Shim. “Mi trabajo con el experto financiero me ayudó a comprender mejor mis ventas actuales y los pasos necesarios para hacer viable mi negocio. Trabajar con el profesional de marketing de HVADC me ayudó a explorar y decidir la mejor manera de promover mi negocio ".

“Phoenicia Honey ha identificado un nicho de mercado saludable para sus mieles infundidas distintivas, juegos de regalo, infusiones personalizadas y empaques para eventos especiales”, dijo la subdirectora de HVADC, Mary Ann Johnson. “Trabajar con nuestros consultores para desarrollar un plan de negocios sólido, con el objetivo de buscar financiamiento, avanzar y planificar la siguiente etapa de crecimiento, sitúa a Phoenicia Honey para un mayor éxito”.

Además de la sabrosa miel local cruda infundida, Phoenicia Honey produce una producción limitada de velas perfumadas de cera de abejas, exfoliantes corporales, manteca corporal, bálsamo labial Beez de miel de vainilla, bálsamo labial de lavanda y caléndula, gel de baño de miel cruda, barras de suero y otros productos naturales, miel. golosinas inspiradas.

Para obtener más información sobre el programa FFFA de HVADC, visite https://www.hvadc.org/farm-food-funding-accelerator . Phoenicia Honey se puede encontrar en www.phoeniciahoney.co .

Fuente de la foto: Phoenicia Honey Co & HVADC

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