El cultivador HVADC

Cliente destacado de HVADC: Wild Hive Farm

Se dice que la mesa de la cocina de Hudson Valley tiene una cornucopia desbordante; abundante en frutas, verduras, carnes, pescado y mucho más ... pero no tanto acceso a los cereales. Ingrese Don Lewis, propietario del proyecto de grano de la comunidad de Wild Hive Farm en el condado de Dutchess. Lewis ha estado trabajando durante casi una década con consultores de HVADC para llevar productos de granos de alta calidad de la región del Valle de Hudson, donde se cultivan, a varios mercados. Wild Hive muele granos orgánicos y tradicionales en pequeños lotes para proporcionar productos integrales frescos con la misión de crear un sistema alimentario regional sostenible "basado en granos".

La misión de Wild Hive Farm es “promover la agricultura sostenible en nuestra región mediante la promoción de la agricultura local basada en cereales. Esta misión nace del movimiento de alimentos locales y Wild Hive está comprometida con la producción de harina de alta calidad cultivada y molida localmente. Wild Hive opera un molino de harina que utiliza equipos tradicionales de molienda de piedra. Wild Hive ha recibido un reconocimiento considerable por su harina, que se muele en pequeños lotes a partir de granos orgánicos comprados a agricultores locales y regionales. Wild Hive se diferencia significativamente de otras harinas en que es más fresca, con un sabor y una diferencia de calidad apreciables y es muy apreciada por los mejores chefs y 'locavores' que prefieren cocinar y comer ingredientes de alta calidad de origen local ".

Organizaciones como Cornell University Small Grains Breeding & Genetics han estado trabajando de manera constante para desarrollar enfoques innovadores para refinar la genética y el fitomejoramiento para producir variedades de cultivos superiores; sin embargo, el consumidor promedio o incluso el productor de alimentos que desea incorporar esos granos se enfrentan al desafío de obtener ellos. Lewis dijo que ha estado trabajando en estrecha colaboración con Cornell durante los últimos cinco años y ha disfrutado de un verdadero éxito en el desarrollo de varias nuevas variedades de trigo superiores.

Durante más de dos décadas, Wild Hive ha estado obteniendo, probando, cultivando y moliendo granos regionales para ofrecer una impresionante gama de productos, desde polenta hasta moras de trigo, harina oscura de espelta y más; avena entera viva, parto y una variedad de frijoles y lentejas. Las harinas y productos Wild Hive se pueden encontrar en las tiendas de todo el Valle de Hudson para hornear en casa, así como también se pueden pedir en su sitio web.

Cuando Lewis contrató a HVADC hace casi una década, era dueño del restaurante y panadería Wild Hive Farm en Clinton Corners, donde explicó que solía "exhibir" los productos horneados de calidad producidos a partir de las harinas de su molino y granos locales. Comenzó a circular la noticia de la producción superior de harina de Lewis, y en 2009, Eataly, un mercado italiano de gran formato / huella (salón de comidas) en la ciudad de Nueva York compuesto por una variedad de restaurantes, mostradores de alimentos y bebidas, panadería, artículos minoristas y una escuela de cocina con ubicaciones en todo el mundo, se acercó a Lewis para probar sus productos de harina para sus productos horneados. “Encontré los granos adecuados que se estaban cultivando en la región a la que tenía acceso y los molí apropiadamente para hacer las harinas que necesitaban para emular los productos de pan de su“ tienda madre ”en Torrino, Italia”, dijo Lewis. “La harina estadounidense no les produciría eso, y buscaron toda la harina en el noreste, pero no pudieron encontrar un producto para hacer eso. Alguien recordó haberme conocido, un loco loco que hablaba con un molino, y me encontró. Más tarde aceptaron mis pruebas para la harina y fueron aceptadas en la panadería en Italia y eso inició nuestra relación ". Lewis comenzó a trabajar para las muchas panaderías de Eataly.

Después de trabajar con el consultor de panadería de HVADC, Brian Zweig, fundador y director del fundador de Business Opportunities Management Consulting en el condado de Rensslaer, Lewis se dio cuenta de que tenía la oportunidad de cerrar el restaurante y la panadería para concentrarse en la producción de harina a tiempo completo, que era su verdadera pasión. y misión. "Pude ver el interés del público en los alimentos locales y un concepto de sistema alimentario local y regional basado en cereales: esta era la misión principal del proyecto de cereales".

“[Zweig] me ayudó mucho a crear planes de negocios apropiados y me ayudó a orientar mis prioridades”, dijo Lewis.

Lewis aprovechó el éxito y los nuevos conocimientos de trabajar con Eataly y los ha estado aplicando a nuevos proyectos, como su proyecto actual: producir harina de especialidad para producir artículos de panadería para los sistemas escolares del estado de Nueva York, comenzando con el sistema escolar de Buffalo.

“[Zweig] me está ayudando con un enfoque más cercano en la transición de asegurar el capital para la renovación de la fábrica, tratando de reubicar y renovar y construir una nueva planta flotando en el condado de Dutchess o sus alrededores”, dijo Lewis. “La relación con HVADC ha sido duradera y ha sido de gran ayuda. [Zweig] está vigilando de cerca mis números; es realmente muy importante porque me permite hacer más producción, ventas y trabajo en red ".

“HVADC ha trabajado con Lewis para perfeccionar su modelo de negocio que permitió que el negocio se volviera rentable y saldara la deuda que se había acumulado en años anteriores. Uno de los componentes clave de este plan incluyó cambiar la forma en que proporcionaba harina a su mayor cliente, Eataly. Eataly acababa de abrir su primera ubicación en la ciudad de Nueva York y tenía planes de crecer significativamente. No era práctico para [Lewis] tratar de satisfacer la demanda de harina local con su limitada capacidad de molienda que era principalmente manual. En cambio, contrató un molino nuevo y moderno para procesar la harina, y [Lewis] utilizó su experiencia para organizar la compra de granos locales, y produjo la harina según las especificaciones que determinó [Lewis]. Esto le permitió a [Lewis] aumentar la producción sin una gran inversión para poder seguir el ritmo de la demanda ”, dijo Mary Ann Johnson, subdirectora de HVADC.

Dado que se trata de un cambio en el modelo comercial de Wild Hive, Zweig explicó que ha estado trabajando con Lewis para monitorear sus finanzas de manera regular. “El plan [de Lewis] era aprovechar los ingresos constantes y crecientes de Eataly con nuevos clientes que estén interesados ​​en utilizar harina local en sus productos”, dijo Zweig. "... He estado trabajando con [Lewis] para ayudarlo a aumentar las ventas a nuevos clientes y asegurar una inversión para proporcionar los fondos necesarios para mantener el negocio en funcionamiento y respaldar el crecimiento de las ventas".

Para obtener más información sobre las iniciativas actuales de HVADC, visite https://www.hvadc.org/projects--initiatives .

Fuente del logotipo: Wild Hive Farm

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