El cultivador HVADC

Cliente destacado de HVADC:

Pesquerías del Valle de Hudson

Obtener una variedad de pescado local sostenible, cosechado por humanos, doce meses al año puede ser un poco desafiante en el Valle de Hudson, a menos que haya abastecido su congelador directamente del lago o arroyo la temporada anterior. Pero ahora, con el sistema de recirculación de acuicultura (RAS) terrestre más grande de América del Norte para la trucha arco iris, en Hudson, Nueva York, la trucha arco iris puede estar en los menús de toda la región durante todo el año. Operada por el cliente de HVADC Hudson Valley Fisheries (HVF), la instalación de acuicultura interior de 1200 toneladas métricas y 160,000 pies cuadrados produce más de diez mil libras de New York Steelhead rico en nutrientes semanalmente, con espacio para crecer.

Originaria de los afluentes de agua fría del Pacífico en Alaska y en la costa oeste, la trucha arco iris es una especie de salmónido también conocida como trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss) y se está convirtiendo rápidamente en una alternativa popular al salmón a medida que la gente descubre su sabor y color excepcionales. , textura y versatilidad. Además, está cargado de ácidos grasos omega-3, lo que lo hace tan nutritivo como delicioso. El New York Times se ha referido a él como "rico tanto en textura como en sabor".

El propietario de HVF, John Ng, trabajó con el programa Incubator Without Walls de HVADC, recibiendo asistencia técnica mientras estaba estableciendo la piscifactoría. HVF es la primera instalación de acuicultura que lleva la etiqueta New York Grown & Certified, ya que son responsables desde el huevo hasta la cosecha, así como el primer marisco con la marca Grown & Certified (G&C) en el Valle de Hudson. En mayo, el Departamento de Agricultura y Mercados del estado anunció que las granjas de acuicultura y también las pesquerías silvestres podrían calificar para la clasificación G&C. Anteriormente, solo se incluían en el programa a los cultivadores de mariscos. Aparte de HVF, los otros 21 productores de productos del mar que participan en el programa tienen su sede en el condado de Suffolk, Long Island.

Recientemente, el distrito escolar de la ciudad de Poughkeepsie muestreó la trucha trucha arco iris de HVF. El director de almuerzos escolares, David Dunn, explicó que hicieron una "prueba de sabor" con su programa después de la escuela 'Food Power', en asociación con Poughkeepsie Farm Project, HVADC y el programa Farm to School. “Solo unos pocos estudiantes estaban allí, pero lo hicimos una demostración e hicimos truchas en tres recetas diferentes; Cajún con una corteza ennegrecida, horneado relleno con un aderezo de migas saladas y trucha 'en papillote', envuelto en papel pergamino con espinacas tiernas y eneldo ”, dijo Dunn. "Todos fueron recibidos bastante bien, pero el Cajun fue el más popular entre nuestro grupo de estudiantes de 14 a 15 años". Dunn dijo que estaba impresionado con el producto ". Personalmente, encontré que el producto era muy fresco y súper limpio, estaba particularmente satisfecho con el color y la firmeza de la pulpa y me impresionó mucho que se quitaran los huesos del alfiler ”. Renovar los programas de almuerzos escolares para incorporar alimentos de origen local tendrá un impacto más directo y positivo en los estudiantes de bajos ingresos que también son los mayores consumidores del programa de almuerzos escolares.

Con una transparencia completa de huevo a plato, la instalación de HVF atiende a clientes desde la ciudad de Nueva York hasta Boston y Filadelfia, ofreciendo entrega de cabeza de acero de 6.5 libras eviscerada y sin cabeza dentro de las 48 horas posteriores a la recolección humanitaria; también se ofrece trucha de acero fileteada. A plena capacidad, HVF podría producir más de 2 millones de libras de cabeza de acero al año.

También es una instalación de enseñanza de la acuicultura, que educa a los futuros piscicultores sobre las mejores prácticas, colabora con el Culinary Institute of America, Cornell Cooperative Extension, Culinary Institute of America, SUNY Cobleskill y Columbia County Community College.

La compañía se jacta de que su pescado está lleno de proteína magra, rica en ácidos grasos omega-3 y omega-6; y cultivado sin metales pesados ​​tóxicos o mercurio, sin antibióticos, sin vacunas, sin hormonas, sin colorantes artificiales, sin soja, maíz o harina de plumas, ni ingredientes transgénicos. New York Steelhead se alimenta con una dieta balanceada, libre de OGM y de origen responsable de antioxidantes naturales, proteínas y lípidos. Las instalaciones de última generación de HVF emplean biofiltros de baja carga, sistemas de alimentación automatizados y controles de temperatura ambiente y dentro del tanque. La instalación planea reciclar pronto los desechos sólidos de su pesca para usarlos en el crecimiento de la vegetación. HVF cuenta con el reconocimiento de Monterey Bay Aquarium Seafood Watch y la certificación Ocean Wise Sustainability.

HVF obtiene sus huevos de un proveedor de huevos certificado como libre de enfermedades en Washington con una larga historia de genética excepcional que se remonta a ancestros salvajes. En la piscicultura de interior hay más implicaciones de las que cabría esperar. HVF incuban sus huevos en incubadoras de última generación que aseguran las condiciones óptimas para los huevos, dándoles la mejor oportunidad de prosperar. Una vez eclosionados, los alevines se trasladan a tanques, donde se les alimenta por primera vez. En el vivero, los peces crecen rápidamente desde un huevo diminuto hasta 1.23 onzas debido a un alimento altamente nutritivo. Una vez que los peces crecen lo suficiente, pasan al sistema Smolt. En el sistema Smolt, los peces pierden las 'marcas de parr' características de los peces más jóvenes y se alimentan vorazmente. Los técnicos en acuicultura supervisan cuidadosamente la calidad del agua, el crecimiento y el comportamiento de los peces. Los peces en este sistema crecen alrededor de 0,66 libras. Los peces en el sistema juvenil crecen de 0.66 libras a 1 2.2 libras. En esta etapa, el hermoso color de los filetes NY Steelhead comienza a hacerse evidente. La fuente de pigmento totalmente natural de HVF (Panaferd ™ astaxantina) también es un antioxidante, lo que la hace saludable para los peces y el consumidor. El sistema juvenil en Hudson Valley Fisheries actualmente posee el biofiltro de lecho flotante más grande de América del Norte. Desde el sistema Juvenile, los peces se transfieren a nuestro sistema Growout. Los peces permanecerán en el sistema de engorde hasta que se considere que están listos para la cosecha con un peso objetivo de 6.6 libras. Los peces de HVF terminan su crecimiento en este sistema y se prueban regularmente para garantizar la calidad del producto, como el color, el sabor, la textura y más.

"Hudson Valley Fisheries estableció sus raíces en Hudson, debido a la asociación del área con la comida artesanal, la pureza y la calidad", explicó Ng. "Esta fue una elección con la que estamos muy satisfechos por una variedad de razones más allá del escondite del Valle de Hudson. Nos permite mantener una pequeña huella de carbono en términos de entrega al noreste, para aprovechar las relaciones de restaurantes sofisticadas donde los chefs se preocupan profundamente por la sostenibilidad y ingredientes de origen responsable y ser parte del programa de cultivo y certificación del estado de Nueva York que apoya y celebra lo mejor de la generosidad agrícola del Empire State. Estamos muy orgullosos de ser el primer recipiente de sello de NYSGC para la acuicultura y ya hemos visto el impacto de una asociación con el sello de aprobación de NYSGC en la International Seafood Expo en Boston ".

“HVF fue la primera empresa de acuicultura en recibir el certificado Grown and Certified, que abrió las puertas para que otros lo siguieran, el resto de los cuales están en Long Isand”, dijo Todd Erling, director ejecutivo de HVADC. “Establecer primero un Hudson Valley fue importante porque amplió el alcance e incluso optimizó la intención de la certificación. Permite a los compradores y consumidores confiar en el producto, y tener tantos productos de G&C aquí en el Valle de Hudson puede ayudar a fomentar el desarrollo de las economías locales, exactamente como está previsto el programa ".

Para obtener más información, visite www.newyorksteelhead.com y para obtener más información sobre el programa Grown & Certified, visite https://www.hvadc.org/nys-grown-and-certified

Fotos: Pesca del Valle de Hudson

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